Orfeu

Ingredientes

  • Creme Brulée de Banana:
  • 500 g creme de leite
  • 6 unidade(s) gemas
  • 6 unidade(s) folhas de gelatina
  • 60 ml água
  • 80 g açúcar
  • 100 g banana d’água
  • Compota:
  • 1/2 unidade(s) manga cubos
  • 1/4 unidade(s) abacaxi cubos
  • 1 unidade(s) banana cubos
  • 1 unidade(s) cravo
  • 1 unidade(s) canela casca
  • 1 unidade(s) fava de baunilha
  • 50 g açúcar
  • 50 g manteiga sem sal
  • Mousse de Chocolate:
  • 120 g ovos
  • 120 g gemas
  • 140 g açúcar
  • água
  • 430 g chocolate ao leite derretido
  • 600 g creme de leite batido com chantilly

Modo de preparo

  1. Creme Brulée de Banana: Aqueça o creme de leite banho maria. Adicione as gemas, o açúcar, a gelatina e as bananas. Bata no liquidificador, coe e, seguida, asse banho maria a 90ºC, fôrma de mais ou menos 2 cm de altura. Congele seguida.
  2. Compota: Ferva todos os ingredientes uma panela. Em seguida, retire o cravo e a canela. Reservar.
  3. Bata os ovos e as gemas até formar um creme. Ferva o açúcar a 120ºC e despeje sobre a mistura. Deixe bater até esfriar.
  4. Misturar o chocolate e, por último, o chantilly.
  5. Pronta a mousse, recorte o creme brulée, transfira para o fundo de uma fôrma (sem fundo). Adicione a compota de frutas sobre o creme brulée ou envolva na própria mousse de chocolate.
  6. Finalize a montagem com a mousse de chocolate e um fino disco de pão de ló de chocolate. Congele.
  7. Para servir, vire a mousse de modo que o creme brulée fique para cima. Queime o açúcar que vai ficar por cima com um maçarico e sirva 30 minutos depois de pronto.

Fonte: R7 – Mulher