Salmão com Maionese Verde

Ingredientes

  • 1 unidade(s) salmão inteiro com cerca de 2kg300, sem escamas e limpo
  • 360 ml maionese verde para acompanhar
  • Para o Court-Bouillon / Marinação:
  • 450 ml vinho branco seco
  • 3 l água
  • 1 unidade(s) cebola grande fatias
  • 2 unidade(s) cenouras fatias finas
  • 1 unidade(s) talo de aipo, fatias finas
  • 1/2 unidade(s) limão fatias
  • Alguns ramos de salsa e endro (dill)
  • 1 unidade(s) folha de louro
  • 12 unidade(s) grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 unidade(s) grãos de pimenta-da-jamaica (opcional)
  • Sal

Modo de preparo

  1. Misture todos os ingredientes para o court-bouillon na panela apropriada ou numa assadeira grande. Espere levantar fervura, tampe e deixe fogo lento por 20 minutos.
  2. Coloque o peixe sobre a grade da panela ou num tecido firme. Mergulhe o peixe no caldo. Ele deve ficar coberto pelo molho, portanto, adicione mais água se for necessário.
  3. Depois que ferver, cozinhe fogo brando por 15 #8211; 20 minutos. Tire a panela do fogo e erga o peixe, utilizando a grade ou o tecido. Escorra bem o peixe do caldo e transfira-o para uma travessa. Deixe esfriar um pouo.
  4. Com cuidado, tire a pele e as barbatanas. Raspe delicadamente a camada fina de pele acinzentada. Deixe esfriar completamente. Sirva o peixe frio acompanhado da maionese com endro picadinho.

Fonte: R7 – Mulher