Invisível aos olhos, as gorduras trans estão presentes vários alimentos apetitosos. Além do que, os rótulos nem sempre trazem informações precisas, considerando que o uso de até 0,5% deste ingrediente nos produtos pode ser declarado como 0%.
Até quem se diz quot;natureba" vez por outra se rende aos alimentos não recomendados para a saúde, especial os industrializados. Seja por falta de opção, de dinheiro, de tempo ou de outra desculpa qualquer, é muito mais fácil se entregar aos salgadinhos, pizzas congeladas, maioneses, butidos, frituras, enfim, a lista de alimentos com gorduras trans é imensa.
Considerada danosa à saúde, o governo norte-americano decretou recentemente que, a partir de 2018, todos os fabricantes de alimentos deverão eliminar a gordura trans dos produtos ou terão de pedir autorização se quiserem usá-las.
Risco previsível
A decisão anunciada demonstra o quanto este ingrediente pode ameaçar a saúde da população. Para o engenheiro químico e doutor tecnologia de alimentos, Frederico J. Beserra, bora os estudos no Brasil não sejam conclusivos sobre o efeito das gorduras trans no corpo humano, sabe-se que o organismo não a reconhece como ácido graxo e, virtude disso, a envia para depósito nas veias, artérias e gordura abdominal.
Este tipo de gordura (ácido graxo trans) está relacionado ao aumento de colesterol ruim (LDL) e à redução do colesterol bom (HDL). Um dos agravantes é que a gordura trans está presente, segundo Beserra, todo alimento que traz na sua composição a gordura vegetal hidrogenada (sorvetes, biscoitos recheados, bolos, molhos prontos, produtos para feijoada, etc). Em menor escala, é encontrada nas carnes, exceto a suína, bem como nos leites e derivados.
Metabolismo
Por outro lado, as gorduras são essenciais ao metabolismo, são parte dos hormônios e das estruturas das membranas e tecidos do corpo e, por isso, não podem ser suprimidas da dieta diária. quot;Deve-se, portanto, controlar o consumo de itens ricos gorduras, especialmente os industrializados já citados", explica Frederico Beserra.
Do ponto de vista teórico, as gorduras trans podem ser substituídas por óleos vegetais na dieta do dia a dia. Entretanto, do ponto de vista industrial, ainda não se encontrou um substituto com as propriedades da gordura vegetal hidrogenada que, infelizmente, contém gordura trans.
Quanto à legislação do Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) obriga a citação no rótulo da quantidade de gordura presente na porção a ser consumida. O Ministério da Saúde estabelece um limite máximo de 2 gramas por dia.
Cristina pioner
Redatora
Fonte: Vida
