Ingredientes
- Creme Brulée de Banana:
- 500 g creme de leite
- 6 unidade(s) gemas
- 6 unidade(s) folhas de gelatina
- 60 ml água
- 80 g açúcar
- 100 g banana d’água
- Compota:
- 1/2 unidade(s) manga cubos
- 1/4 unidade(s) abacaxi cubos
- 1 unidade(s) banana cubos
- 1 unidade(s) cravo
- 1 unidade(s) canela casca
- 1 unidade(s) fava de baunilha
- 50 g açúcar
- 50 g manteiga sem sal
- Mousse de Chocolate:
- 120 g ovos
- 120 g gemas
- 140 g açúcar
- água
- 430 g chocolate ao leite derretido
- 600 g creme de leite batido com chantilly
Modo de preparo
- Creme Brulée de Banana: Aqueça o creme de leite banho maria. Adicione as gemas, o açúcar, a gelatina e as bananas. Bata no liquidificador, coe e, seguida, asse banho maria a 90ºC, fôrma de mais ou menos 2 cm de altura. Congele seguida.
- Compota: Ferva todos os ingredientes uma panela. Em seguida, retire o cravo e a canela. Reservar.
- Bata os ovos e as gemas até formar um creme. Ferva o açúcar a 120ºC e despeje sobre a mistura. Deixe bater até esfriar.
- Misturar o chocolate e, por último, o chantilly.
- Pronta a mousse, recorte o creme brulée, transfira para o fundo de uma fôrma (sem fundo). Adicione a compota de frutas sobre o creme brulée ou envolva na própria mousse de chocolate.
- Finalize a montagem com a mousse de chocolate e um fino disco de pão de ló de chocolate. Congele.
- Para servir, vire a mousse de modo que o creme brulée fique para cima. Queime o açúcar que vai ficar por cima com um maçarico e sirva 30 minutos depois de pronto.
Fonte: R7 – Mulher