No programa Vida amp; Saúde de hoje recebemos a Camila Skaf que é chef em alimentação saudável. E na receita faremos um pão multigrãos. Exibido (27/09/18).
RECEITA PÃO MULTIGRÃOS
Ingredientes:
- 80g de farinha de arroz (integral)
- 140g de levain ( start fermentação natural )
Ingredientes molhados:
- 110g de água
- 350g de água na temperatura ambiente
- 20g de psyllium flocos
- 10g de farinha de linhaça dourada
Ingredientes secos:
- 60g de farinha de sorgo
- 60g de polvilho doce
- 60g fécula de batata
- 60g de farinha de trigo mourisco ou sarraceno
- 20g de semente de linhaça marrom
- 20g de gergelim
- 20g de semente de girassol
- 10g de chia
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo:
- Na noite anterior: Em uma vasilha misture a farinha de arroz integral, a muda de fermentação (levain) e água e cubra com plástico.
- Deixe descansar a noite toda (8 a 12h) em local fechado, pendendo para o morno. (dentro do forno desligado, por exemplo)
- Pela manhã: Misture todos os ingredientes molhados até formar um gel uniforme
- Adicione a mistura fermentada da noite anterior á mistura do gel de psylluim e farinha de linhaça
- Em uma vasilha separada, coloque todos os ingredientes secos e misture bem. Faça um buraco no meio e então acrescente a mistura molhada
- Trabalhe a massa até que toda a parte seca incorpore bem, fazendo uma massa. Não é preciso Sova
- Prepare um local para deixar a massa crescer
Fonte: Vida e Saúde
