Arroz Vermelho com Polvo Cozido Tomate e Molho de Bacalhau

Ingredientes

  • Para o polvo
  • 500 g polvo limpo, lavado
  • 3 colher(es) de sopa azeite
  • 3 unidade(s) dentes de alho
  • folhas de louro
  • 1 unidade(s) cebola média picada
  • 1 unidade(s) talo de salsão picado
  • 1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça picada, sem semente
  • 250 ml vinho branco
  • 300 g tomate pelado
  • sal e açúcar à gosto
  • 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe
  • Para o arroz
  • 400 g arroz vermelho
  • 1 unidade(s) cebola pequena picada
  • 3 colher(es) de sopa manteiga
  • 1 copo(s) vinho branco
  • 4 l caldo de peixe
  • 2 colher(es) de sopa queijo parmesão ralado
  • Para o molho de bacalhau e aspargos
  • 80 g bacalhau seco
  • 1 unidade(s) maço de aspargos frescos
  • 1 unidade(s) pitada de bicarbonato de sódio
  • 1 colher(es) de sopa azeite / 1 cebola pequena picada
  • 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe

Modo de preparo

  1. Para o polvo: Numa frigideira, fritar o polvo azeite quente até que fique vermelhinho dos dois lados. Juntar os demais ingredientes. Tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora.
  2. Quando o polvo estiver macio, retirá-lo e cortá-lo pedaços. Passar o molho que sobrou no chinoux.
  3. Para o arroz: Numa panela, refogar o arroz e a cebola 2 colheres de manteiga e juntar o vinho branco. Aos poucos acrescentar o caldo de peixe já quente para cozinhar o arroz.
  4. Quando este caldo estiver secando, juntar o molho do polvo (reservando 2 conchas para a montagem do prato) para terminar o cozimento. Ao final quando o arroz estiver “al dente”, misturar o queijo parmesão e o restante da manteiga.
  5. Para o molho de bacalhau e aspargos: Dessalgar o bacalhau e cozinhar os aspargos água e 1 pitada de bicarbonato de sódio. Depois, cortá-la pedaços.
  6. Numa panela refogar o bacalhau e os aspargos com cebola e azeite. Acrescentar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Bater tudo no liquidificador.
  7. Montagem do prato: Para aquecer o polvo, colocá-lo numa assadeira e regar com azeite, 2 conchas de molho de polvo e salpicar com pimenta-do-reino branca. Levar ao forno.
  8. Num prato, dispor o molho de bacalhau forma de meia-lua e colocar uns pedaços de polvo por cima. Ao lado, colocar o arroz vermelho.

Fonte: R7 – Mulher